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为了桂花糕,孙瑶请来了刘公和自己一起做,顺便可以教一教他,也可以避免她和冯云龙单独相处。
自从宣布了刘公会前往洛阳执掌凤冠楼的洛阳分店后,凤冠楼的厨房便渐渐的转交给了白暮,刘公则一心钻研新的菜肴,并学习管理的方法,毕竟他以后算是洛阳分店的老大了。
冯云龙一大早便送来了孙瑶所需要的透光而密实的布匹,足足装满了十辆马车,孙瑶一一接收了。
这还是孙瑶第一次看着这种布,不知道冯家是怎样生产的。所有的布都是白色,紧密轻薄,透光性能也不错,至于保温性能怎样就不知道了,看样子应该不错。孙瑶准备先在雀山居的后面试一试,那里有足够的土地。如果成功了,就在京州的瑶山大面积推广,如果大家能吃到反季的蔬菜,相信会非常惊喜的。
将布匹收入后,孙瑶便安排容妈找人去修建大棚,准备种植蔬菜,毕竟已经是秋天了,可以开始了。
孙瑶仔细看过后院的地,因地制宜,设计出了一个图纸,四周是砖墙,中间每隔十米一个砖砌的方柱,墙和柱的高度约为四米,柱子和柱子之间、墙和柱之间,孙瑶准备用三根粗壮的竹子连接,顶盖用两层冯家方才送来的布匹遮盖,布匹之间要紧密连接,整个外墙也要用布匹封严,务必加大保温性能。
容妈虽然奇怪,倒也没多问,立即去办了。
孙瑶将冯云龙安排在外宅的客室,便去了厨房,和刘公一起准备桂花糕以及午餐。
孙瑶记忆中只有大致两种桂花糕的制作方法,一种较为复杂,另一种则比较简单。
复杂的方法大致分为五个步骤。
第一步,制熟粉。将生面粉放入蒸笼蒸熟,约一盏茶后取出冷却,磨成粉,称为熟粉。
第二步,将糯米用温水淘洗,捞起,在簸箕内滤干,次日以菜籽油制过的河沙炒泡,磨成粉,即为糕粉。将糕粉在簸箕上晾二至三天,用手捏粉成团即可。
第三步,白糖加水,煮开后化油煎熬,将糖液滴入水中能成块时,即可放入冰锅搅拌翻砂,此为提糖。
第四步,按照配比,将白糖、熟粉、糕粉、蜂蜜、桂花拌和均匀,过筛,除去杂质,即为心子。
最后一步,以木制框具,将拌和的面料放入薄薄的一层,中间放入心子,再放入薄薄的一层面料,擀平,压紧,用刀划成各种形状即可。
用这种方法制作桂花糕,不仅耗时,还耗力,还真不是一般人能做的,前前后后五道工序,需要三四天。
“小姐,这也太过复杂,感觉失败率也很高呢。”
“所以,还有一种简单的方法,不过效果就不如这种方法了。刘公,你有时间可以琢磨琢磨这复杂的方法。今日,我们便偷个懒,用另一种方法吧。”
刘公听后,竟然是松了一口气,孙瑶失笑。
这另一种方法,只有三个步骤,可谓简单至极,不过对制作者的要求也是比较高的,心细便是其中一个。
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为了桂花糕,孙瑶请来了刘公和自己一起做,顺便可以教一教他,也可以避免她和冯云龙单独相处。
自从宣布了刘公会前往洛阳执掌凤冠楼的洛阳分店后,凤冠楼的厨房便渐渐的转交给了白暮,刘公则一心钻研新的菜肴,并学习管理的方法,毕竟他以后算是洛阳分店的老大了。
冯云龙一大早便送来了孙瑶所需要的透光而密实的布匹,足足装满了十辆马车,孙瑶一一接收了。
这还是孙瑶第一次看着这种布,不知道冯家是怎样生产的。所有的布都是白色,紧密轻薄,透光性能也不错,至于保温性能怎样就不知道了,看样子应该不错。孙瑶准备先在雀山居的后面试一试,那里有足够的土地。如果成功了,就在京州的瑶山大面积推广,如果大家能吃到反季的蔬菜,相信会非常惊喜的。
将布匹收入后,孙瑶便安排容妈找人去修建大棚,准备种植蔬菜,毕竟已经是秋天了,可以开始了。
孙瑶仔细看过后院的地,因地制宜,设计出了一个图纸,四周是砖墙,中间每隔十米一个砖砌的方柱,墙和柱的高度约为四米,柱子和柱子之间、墙和柱之间,孙瑶准备用三根粗壮的竹子连接,顶盖用两层冯家方才送来的布匹遮盖,布匹之间要紧密连接,整个外墙也要用布匹封严,务必加大保温性能。
容妈虽然奇怪,倒也没多问,立即去办了。
孙瑶将冯云龙安排在外宅的客室,便去了厨房,和刘公一起准备桂花糕以及午餐。
孙瑶记忆中只有大致两种桂花糕的制作方法,一种较为复杂,另一种则比较简单。
复杂的方法大致分为五个步骤。
第一步,制熟粉。将生面粉放入蒸笼蒸熟,约一盏茶后取出冷却,磨成粉,称为熟粉。
第二步,将糯米用温水淘洗,捞起,在簸箕内滤干,次日以菜籽油制过的河沙炒泡,磨成粉,即为糕粉。将糕粉在簸箕上晾二至三天,用手捏粉成团即可。
第三步,白糖加水,煮开后化油煎熬,将糖液滴入水中能成块时,即可放入冰锅搅拌翻砂,此为提糖。
第四步,按照配比,将白糖、熟粉、糕粉、蜂蜜、桂花拌和均匀,过筛,除去杂质,即为心子。
最后一步,以木制框具,将拌和的面料放入薄薄的一层,中间放入心子,再放入薄薄的一层面料,擀平,压紧,用刀划成各种形状即可。
用这种方法制作桂花糕,不仅耗时,还耗力,还真不是一般人能做的,前前后后五道工序,需要三四天。
“小姐,这也太过复杂,感觉失败率也很高呢。”
“所以,还有一种简单的方法,不过效果就不如这种方法了。刘公,你有时间可以琢磨琢磨这复杂的方法。今日,我们便偷个懒,用另一种方法吧。”
刘公听后,竟然是松了一口气,孙瑶失笑。
这另一种方法,只有三个步骤,可谓简单至极,不过对制作者的要求也是比较高的,心细便是其中一个。
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