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裘霸天给刘一手讲了讲自己的猜测。
刘一手听完,不由得赞叹道:“小顺子,你别说,我看了看,若是照你的想法,去除掉多余的食材之后,确实更加符合烹饪食物大繁至简的原则。只余下五味主材,的确更符合煲汤的精髓。”
裘霸天说道:“刘师傅,事不宜迟,天色马上就要亮了,咱们赶快再尝试一下。”
不过这一次他们也是报着不成功便成仁的想法,之前尝试了两次,已经用去了不少份量的食材了。如今剩下的,最多还能支持他们尝试一次。
裘霸天清洗好食材,逐一按照配比之后的顺序,放入炖锅内,说道:“刘师傅,食材已经清理好,放入炖锅之内,剩下的就是处理鲈鱼了。”
处理鲈鱼,要保证在取鳃、破肚掏出内脏之后,还让鲈鱼保留一线生机,唯一的办法,就是快。
如何既能保证处理干净,不留下血腥污秽,还不能让鱼彻底断绝生机,这绝对是对操刀厨师刀功的考验。
“刘师傅,您年纪大了,要不还是让我来吧。”
裘霸天见刘一手正手握菜刀,准备处理鲈鱼,便开口说道。
刘一手如今已经七十三岁的高龄了,加上之前心中郁积,身体状态一直都不太好。
如今要操刀来处理鲈鱼,本来就是一项极其耗费心力的工作。
之前的食材已经下锅炖煮,按照菜谱,最佳的添加鲈鱼的时间,就是在半个时辰之后,若是超过时限,那么就前功尽弃,他们也没有多余的食材再来尝试了。
裘霸天倒不是对刘一手的刀功没有自信,而是不忍他如此费神。
毕竟这项工作,在裘霸天所知道的御膳房的顶级厨师里,基本上也很难有人能完成。
“好了,我这就来试试了。”刘一手似乎是因为要做成神仙汤,而显色精神抖擞,一副跃跃欲试的样子。
裘霸天知道这是刘师傅毕生的梦想,便也没有再劝阻,安静地站到一旁。
刘一手,从旁边的水盆里取过一条鲜活的鲈鱼。
手起、刀落。
“噌、噌、噌”,刀光挥舞,裘霸天这还是第一次见刘师傅这么全神贯注地施展刀功,在一旁认真学习着。
横起一刀,破开鱼肚,刀背一挫,顺势取出内脏。
斜着刀尖一挑,在鱼头的两侧一划,快速地取出鱼鳃。
接着,连剁三刀,分别去掉鱼尾、鱼背、以及渔腹部,多余的鱼鳍。
从开始到收刀,没有超过十五秒。
裘霸天自问若是换成自己,恐怕绝对达不到这个速度,姜到底还是老的辣啊。
“不行,速度还是不够。”刘一手失望地叹了口气。
已经极快地操刀速度了,但此时看去,方才那条鲈鱼,此刻却已经一动不动,很明显是已经死去了。
“再来!”刘一手没有灰心,又从水盆中取过一条鲈鱼,开始处理。
时间,就是对他们最大的考验。<... -->>
裘霸天给刘一手讲了讲自己的猜测。
刘一手听完,不由得赞叹道:“小顺子,你别说,我看了看,若是照你的想法,去除掉多余的食材之后,确实更加符合烹饪食物大繁至简的原则。只余下五味主材,的确更符合煲汤的精髓。”
裘霸天说道:“刘师傅,事不宜迟,天色马上就要亮了,咱们赶快再尝试一下。”
不过这一次他们也是报着不成功便成仁的想法,之前尝试了两次,已经用去了不少份量的食材了。如今剩下的,最多还能支持他们尝试一次。
裘霸天清洗好食材,逐一按照配比之后的顺序,放入炖锅内,说道:“刘师傅,食材已经清理好,放入炖锅之内,剩下的就是处理鲈鱼了。”
处理鲈鱼,要保证在取鳃、破肚掏出内脏之后,还让鲈鱼保留一线生机,唯一的办法,就是快。
如何既能保证处理干净,不留下血腥污秽,还不能让鱼彻底断绝生机,这绝对是对操刀厨师刀功的考验。
“刘师傅,您年纪大了,要不还是让我来吧。”
裘霸天见刘一手正手握菜刀,准备处理鲈鱼,便开口说道。
刘一手如今已经七十三岁的高龄了,加上之前心中郁积,身体状态一直都不太好。
如今要操刀来处理鲈鱼,本来就是一项极其耗费心力的工作。
之前的食材已经下锅炖煮,按照菜谱,最佳的添加鲈鱼的时间,就是在半个时辰之后,若是超过时限,那么就前功尽弃,他们也没有多余的食材再来尝试了。
裘霸天倒不是对刘一手的刀功没有自信,而是不忍他如此费神。
毕竟这项工作,在裘霸天所知道的御膳房的顶级厨师里,基本上也很难有人能完成。
“好了,我这就来试试了。”刘一手似乎是因为要做成神仙汤,而显色精神抖擞,一副跃跃欲试的样子。
裘霸天知道这是刘师傅毕生的梦想,便也没有再劝阻,安静地站到一旁。
刘一手,从旁边的水盆里取过一条鲜活的鲈鱼。
手起、刀落。
“噌、噌、噌”,刀光挥舞,裘霸天这还是第一次见刘师傅这么全神贯注地施展刀功,在一旁认真学习着。
横起一刀,破开鱼肚,刀背一挫,顺势取出内脏。
斜着刀尖一挑,在鱼头的两侧一划,快速地取出鱼鳃。
接着,连剁三刀,分别去掉鱼尾、鱼背、以及渔腹部,多余的鱼鳍。
从开始到收刀,没有超过十五秒。
裘霸天自问若是换成自己,恐怕绝对达不到这个速度,姜到底还是老的辣啊。
“不行,速度还是不够。”刘一手失望地叹了口气。
已经极快地操刀速度了,但此时看去,方才那条鲈鱼,此刻却已经一动不动,很明显是已经死去了。
“再来!”刘一手没有灰心,又从水盆中取过一条鲈鱼,开始处理。
时间,就是对他们最大的考验。<... -->>
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